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    日期:2025-08-29 16:00:57 来源:91短视频官网小吃91短视频在线观看 浏览:5887次

    冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于渝派川菜之江湖菜。冷锅鱼最为简单的解释为,先是选用新鲜的活鱼和秘制的火锅底料作为主要原料,经厨房宰杀后,立即入锅煮制八成熟,待关火后靠锅内本身的温度做进一步复热,待上台后无需客人自己开火加热,即可食用。能最大程度上保持了鱼的鲜美及营养,具有麻的过瘾、辣的“巴适”、香入鼻腔、鲜至肺腑等特点。品完鱼后再涮菜更是畅快淋漓,回味无穷。

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    2教授鱼片的码味,调料的配制;

    3教授高汤的制作,锅底料的制作;

    4教授白味冷锅鱼、红味冷锅鱼实操;

    5教授设备及用具的购置与配备;

    6教授食材的选购及初加工;

    7教授调料的采购及使用;

    8教授底料的熬配要领;

    9教授系列味碟的配料及调制;

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